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脉冲杀菌需解决的问题

    脉冲光作为一种灭菌技术,已经通过了美国食品和药品管理局的认证。这种技术与传统的杀菌方法相比,具有处理时间短、残留少、对环境污染少、成本较低、处理量大、不用于物料和器械直接接触等优点。更为突出的是,它对食品中营养成分的影响很小,对油脂、L-咯氨酸、葡萄糖、淀粉、核黄素及维生素C均不造成明显的破坏。因而这项技术有望在将来独立或在与其他技术联用的条件下得到推广。虽然脉冲光灭菌技术已经实现部分商业应用,但现阶段对这种技术的研究仍是有限的,字啊明确关键影响因子及它们对灭菌的影响,了解脉冲光杀菌的机理、确定它和紫外光杀菌机的差别,研究脉冲光技术能否用于固体食品和不透明液体中等方面还有待进一步的研究。

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为了脉冲光技术用于工业上,人们还需要进行大量的研究,以下是今后研究人员需要进一步研究的领域:
1、确定关键过程因子和它们对灭菌的影响。
2、脉冲光技术在固体食品和不透明液体中的应用。
3、可能形成无益或者有毒的产品。
4、普通病原体或者代用微生物对脉冲光处理的抗性。
5、脉冲光处理发和更为普遍的紫外光处理法的差别。
6、确定脉冲光和紫外光杀菌机理的差别。
7、了解脉冲光作用的机理,将脉冲光作用的结果量化。


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